No mundo há poucos Carme Ruscalleda, Ferran Adrià, René Redzepí e Najat Kaanache. Esses chefs levaram a culinária a níveis estratosféricos e, talvez, tenham criado expectativas que não correspondem às capacidades dos mortais comuns. 

Seja como for, como qualquer pessoa, teve de aprender a cozinhar, a enfrentar a frigideira, a grelha, o forno e o micro-ondas. Se você está nesta fase da vida, aqui estão cinco dicas e truques para ajudá-lo a aprender a cozinhar e, quem sabe, se tornar a próxima estrela da culinária!

5 truques infalíveis para aprender a cozinhar

1- Não se assuste

Se você mal sabe bater ovos, não tente fazer uma esferificação ou uma espuma na primeira mudança. Comece por baixo e até conseguir fazer um ovo frito sem saltar cada vez que um pouco de óleo explodir, não se atreva com os croquetes. Resumindo: comece com receitas simples e, quando se sentir mais confiante, complique-as um pouco mais, seja adicionando ingredientes diferentes, combinando vários métodos de cozimento ou ousando copiar um ensopado da sua avó.

Você tem que saber disso…

  • Quanto mais você bater os ovos, mais ar você incorporará à mistura e, portanto, mais fofa a tortilha ficará (mas não cozinhe demais ou ficará como uma sola de sapato.
  • Se você misturar ovos e farinha para cobrir, coloque um pouco de cerveja e deixe por cinco minutos em uma superfície levemente quente (um radiador ligado, por exemplo, se for inverno). A massa será muito melhor para você!
  • Quando você fizer uma omelete de batata, cozinhe bem a cebola (porque somos firmes defensores das omeletes de batata com cebola!) e deixe caramelizar (você pode adicionar um pouco de açúcar).

2- Imite sua avó

Você não acha que os ensopados e pratos da sua avó são os melhores do mundo? Bem, se você tiver a sorte de tê-la por perto, deixe-a ensiná-lo a cozinhar! Vejamos, todos nós sabemos que ele lhe dirá “eu faço isso a olho” ou “um pouco disso e daquilo”, sem especificar muito, mas você aprenderá as técnicas básicas de culinária e terá uma base perfeita para enfrentar mais um livro de receitas completo e variado.

Você tem que saber disso…

  • Respeitar o tempo é essencial para ter sucesso na cozinha. Os ensopados têm que cozinhar em fogo muito lento e um molho que é preparado em 5 minutos não tem nada a ver com um molho que está cozinhando há uma hora em fogo baixo (muito menos um molho que você tira diretamente da panela).
  • Quer fazer croquetes? Faça a massa, deixe descansar por muito tempo (entre outras coisas, para não se queimar), forme os croquetes, cubra-os e deixe-os descansar mais um pouco antes de fritar (ou congelá-los). Percebe como descanso, tempo e paciência são essenciais?
  • Se a cozinha de nossas avós e mães nos ensinou uma coisa, é que nada deve ser desperdiçado. Croquetes e canelone são um dos melhores exemplos de culinária que podem ser encontrados!

3- Apaixone-se pelo congelador

É claro que os alimentos preparados na hora costumam ser melhores, embora também seja verdade que alguns pratos e ensopados melhoram muito se os prepararmos de um dia para o outro. E também é verdade que nem sempre temos todo o tempo que queremos para cozinhar e acabamos fazendo pratos tão fáceis e chatos que perdemos a oportunidade de nos tornarmos chefs de classe mundial. 

Por isso, é melhor dedicar uma tarde por semana à cozinha e aproveitar o congelador para mais do que guardar gelados e cubos: muitas receitas podem ser congeladas (croquetes, canelone, carne, peixe…) você pode fazer mais quantidade, congelar o que sobrar e não jogar nada fora.

Você tem que saber disso…

  • Molhos e acompanhamentos (exceto batata) podem ser congelados facilmente. Faça porções e assim terá pronto quando precisar.
  • Para descongelar os alimentos é sempre melhor fazê-lo no frigorífico. Dessa forma, a mudança de temperatura não é tão repentina e a textura e o sabor são preservados. Portanto, planeje um pouco o que você vai comer e descongele o que for necessário no dia anterior.

4- Fugir do caos

Se você não se organizar bem, é provável que sua cozinha acabe parecendo um campo de batalha quando terminar. Organize-se bem. Leia a receita (ou revise mentalmente), tenha todos os ingredientes que você precisa prontos e tente limpar ou pedir o que você não precisa mais usar. Existem receitas que exigem ações específicas em momentos muito específicos e, se sua cozinha estiver uma bagunça e você não tiver tudo à mão e pronto, o momento pode passar e a receita não será mais tão boa.

Você tem que saber disso…

  • As receitas não são uma verdade absoluta e imutável. Existe algum ingrediente que você não gosta ou não tem à mão? Por que você não troca por outro? Na maioria das vezes, a menos que você esteja substituindo o ingrediente principal na receita, não precisará alterar os horários ou quantidades.
  • Uma boa forma de substituir o sal é recorrer aos temperos, que dão sabor e realçam o sabor sem colocar em risco a pressão arterial.
  • Se uma receita não sair da primeira vez, tente entender o que deu errado e como pode ser consertado. E tente novamente. Para aprender, muitas vezes temos que cometer erros. O importante é nunca desistir!

5- O forno não é apenas mais um armário na cozinha

Algo estranho tem o forno, que muitas vezes acaba se tornando o armário onde guardamos as bandejas. Tem gente que coloca as bandejas e nunca mais tira, mas o forno é um eletrodoméstico que tem tantas vantagens que nunca mais ficaríamos sem ele. 

Permite cozeduras prolongadas com temperatura controlada, podem ser confeccionados bolos doces e salgados e pratos de carne e peixe, e permite cozeduras mais uniformes, para que, na maioria dos casos, os alimentos sejam mais saborosos e melhores.

Você tem que saber disso…

  • Se você cozinhar massa, bolos ou cortes de carne gordos, a temperatura é um elemento que você deve levar em conta sim ou sim. Por esse motivo, será muito útil ter uma sonda ou um termômetro que permita conhecer a temperatura interna, que geralmente é mais baixa que a externa.
  • Brinque com a intensidade do fogo ou com a temperatura do forno. Se estiver muito alto, a comida ficará queimada por fora e crua por dentro.

Se você cozinhar algo no forno, tente abrir a porta o mínimo possível (e se você fizer bolos, nem pense em abri-la até que o tempo indicado na receita tenha passado!). Isto evita que o interior do forno perca temperatura e a cozedura seja interrompida.

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